Афиша мероприятий на февраль: chastudio.ru/teatime

Белый чай «Новая Тишина» 2023

от 650 pуб.

Выберите вес, граммы

Купить В наличии: 8 шт.

Белый чай, который в Китае называют Синь Гун И Бай Ча — «Белый чай по новой технологии». Длительное завяливание и лёгкое сминание запускают ферментацию чая дальше чем у классических белых, делая его более сладким и тёплым по духу.

Сырьё со старых юньнаньских деревьев возрастом больше 100 лет. Преобладают крупные листья, немного почек.

В сравнении с Тишиной 2022-го года, в Новой Тишине меньше от красного чая и больше от хорошего юньнаньского белого: сладость засахарившегося мёда, аромат восковых свечек и благовоний, лёгкие ноты шерсти. На дне чашки звучный ванильно-медовый аромат. Чай сладкий, тёплый по духу, приятно согревающий и одновременно с тем, расслабляющий.

Что такое белый чай по новой технологии

Синь Гун И Бай Ча (кит. 新工艺白茶) — белый чай по новой технологии. Его история длится больше полувека, дольше, чем история шу пуэра. За это время Синь Гун И Бай Ча успел пережить и взлёт, и падение. А всё началось в 1960-х благодаря специфическим вкусам жителей Гонконга и Макао. На этих территориях издавна пили китайский чай, но жаркий влажный портовый климат и любовь к острой пище диктовали свои правила: прежде всего ценились чаи, которые помогали справляться с этими особенностями местной жизни. И если для переваривания тяжёлой пищи помогали гуансийские любао или выдержанные шэны, то охлаждались традиционно белым чаем. К началу 1960-х спрос на белый чай превысил возможности фуцзяньской чайной индустрии, которая была главным экспортером белого чая. Тогда эту нишу быстро занял Тайвань. И хотя распространённые тайваньские сорта чайного растения (Те Гуаньинь, Сы Цзи Чунь, Цин Синь) куда больше подходят для изготовления улунов, в 1961-м году Тайвань стал основным поставщиком белого чая в Гонконг. В Фуцзяни, конечно, захотели что-то с этим сделать, но требовался новый продукт, который бы точно переманил на свою сторону. Вспомнили, что потребители тяготеют к чаю с тёмным красноватым цветом настоя, и решили модифицировать технологию изготовления белого чая, добавив после завяливания буквально одну операцию — лёгкую скрутку. Таким образом убивали зелень двух зайцев: — скручивание запускало ферментацию, благодаря которой чай приобретал более насыщенный сладкий вкус, а значит больше подходил для целевой аудитории; — даже небольшая скрутка существенно уменьшала объём чая, поэтому его было легче перевозить. Пробную партию сделали в фуцзяньском Байлине, где было оборудование для скручивания, а затем отправили в Гонконг. Чай понравился, и Фуцзянь довольно быстро смогла отвоевать своё прежнее место. Так как в то время такой подход был свежим, чай и назвали Белым чаем по новой технологии. На протяжении более чем 30 лет Китай активно продавал Синь Гун И Бай Ча не только в Гонконг и Макао, но и в Сингапур, Малайзию и даже Европу. А в 1989 году его внесли в список знаменитых чаёв Фуцзяни. Но с началом 21 века классический белый чай потеснил его, и теперь Синь Гун И Бай Ча встречается относительно редко. И так как технология давно потеряла новизну, некоторые китайские чайные деятели предлагают сменить название на «Белый чай в гонконгском стиле».